山(shan)梨(li)醇分(fen)為VC級、日(ri)化級、食(shi)品級，山(shan)梨(li)醇是一(yi)種用(yong)(yong)途(tu)廣(guang)泛的化工原(yuan)料，在食(shi)品、日(ri)化等行業(ye)都有(you)極為廣(guang)泛的應用(yong)(yong)，可作為甜(tian)味劑、保濕劑、賦形劑、防(fang)腐(fu)劑等使用(yong)(yong)，同時具有(you)多元醇的營養優(you)勢(shi)，即(ji)低熱值、低糖、防(fang)齲齒等功效。

食品工業

山(shan)梨(li)糖醇(chun)具(ju)有(you)吸濕性，故在食品中(zhong)加入山(shan)梨(li)糖醇(chun)可以防止食品的干裂，使食品保(bao)持新鮮柔(rou)軟。在面包蛋糕中(zhong)使用，有(you)明顯效果。

山梨糖(tang)(tang)醇甜度低于(yu)蔗糖(tang)(tang)，且不(bu)被某些細菌利(li)用，是生(sheng)產(chan)低甜度糖(tang)(tang)果(guo)點心的(de)好原(yuan)料，也是生(sheng)產(chan)無(wu)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)果(guo)的(de)重要原(yuan)料，可加工各種防齲齒(chi)的(de)食品。

山梨(li)糖(tang)醇不(bu)含醛基(ji)，不(bu)易被氧化，在(zai)加熱(re)時不(bu)和(he)氨基(ji)酸產生美拉德(de)反(fan)應(ying)。有一(yi)定的生理活性，能(neng)防止類胡蘿卜素和(he)食(shi)用(yong)脂肪及蛋白質(zhi)的變性，在(zai)濃縮牛乳中加入(ru)山梨(li)糖(tang)醇可延長保質(zhi)期(qi)，能(neng)改善香腸(chang)的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和(he)長期(qi)保存的作用(yong)。在(zai)果醬蜜餞中也 有同樣作用(yong)。

日化工業
山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30%，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣泛應用。

化學工業
山梨醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產、聚醚生產、塑料助劑生產等。