乳糖醇是什么

乳糖醇（英語：Lactitol）是一種糖醇，可當作食品添加劑。其具有相對于蔗糖大約40%的甜度，熱量也不高，可以在食品中作為甜味劑代替砂糖，或是乳化劑及增稠劑。

乳糖醇在大自然中不存在，必須通過人工加壓、氫化乳糖得到。乳糖的葡萄糖部分被還原成山梨醇，但是糖苷鍵沒有斷裂。1920年代第一次由從乳清中取得的乳糖制成，并于80年代開始應用在食品中，現在主要由Purac Biochem和杜邦化工旗下Danisco兩家制造商生產。
乳糖醇的用途

由于其穩定性、溶解度、低熱量值和與蔗糖相似的口感，乳酸醇可用于一系列低熱量、低脂和/或無糖食品，如：

    巧克力
    冰淇淋
    焙烤食品
    軟硬糖
    口香糖
    糖替代品

它溫和的甜味也使它適合與其他比蔗糖甜幾百倍的低熱量甜味劑混合。

這種物質是通過減少乳糖中的葡萄糖部分而產生的。它不能在小腸中被水解或吸收，而被大腸中的細菌代謝，在那里轉化為有機酸、二氧化碳和少量的氫。進一步的有機酸代謝使得每克乳糖醇代謝只有2卡路里的熱量。